LEGUMBRES DE VERANO
En ensalada, cremas frías, salteadas, en forma de paté… son formas frescas, nutritivas y originales de comer legumbres durante el verano
Las legumbres, unos alimentos nutritivos y que ofrecen muchas posibilidades a la hora de cocinarlas, cada vez van teniendo más protagonismo en los menús, tanto de las familiares como de los restaurantes.
Por su carácter de alimento muy nutritivo y energético, suelen formar parte de platos consistentes y calóricos, que se asocian más a los meses de frío, donde no faltan del menú de la semana los guisos de legumbres, que bien calientes, reconfortan y ayudan a reponer las fuerzas. Sin embargo, ahora en verano, el calor hace que mucha gente pierda apetito, llegue a casa desganada y que los platos tan consistentes queden relegados a un segundo plano, y que no se recuperen hasta bien entrado el otoño, con los primeros fríos. Con el fin de no dejar de comer estos nutritivos alimentos durante esta temporada le damos la idea de que cocine recetas de legumbres frías, sencillas, fáciles de preparar y muy sabrosas.
Platos frescos, sencillos y originales
Son muchos los hogares en los que se tiene costumbre de preparar los platos de la misma manera o con pequeñas variaciones, o se consumen habitualmente los mismos tipos de alimentos (verduras, legumbres, pescados…). Esto explica que muchas familias coman las legumbres siempre como primer plato y calientes, y desconocen o no se les ocurre otra manera de preparar dichos alimentos.
La cultura culinaria de cada zona y de cada país abre un abanico inmenso de posibilidades a la hora de cocinar y degustar las legumbres y de forma sencilla se pueden hacer platos variados y apetitosos. En ensalada, en tortilla, salteadas, en purés o cremas frías, en forma de paté, en croquetas…, son algunos ejemplos de platos originales, frescos, nutritivos y deliciosos que sirven para comer legumbres durante el verano. Y son asímismo numerosas las variedades de estos alimentos, así como sus formas de presentación (secas, frescas, germinadas, en harina, tostadas…). Se trata de buscar recetas de legumbres más ligeras, que se adecuen mejor a los días más calurosos.
Recetas de legumbres veraniegas
Aperitivo de garbanzos
Al humus, un plato típico de la gastronomía de Oriente Medio, también se le conoce con el nombre de “paté de garbanzos”. En realidad es una pasta muy fácil de elaborar que se consigue al mezclar y batir garbanzos cocidos, “tahini” o pasta de sésamo, un poco de ajo, pimienta, zumo de limón, aceite de oliva y sal. Se sirve de entrante como si fuera un paté, y es delicioso untado en pan tostado y aderezado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ensalada de legumbres
Lentejas, garbanzos o alubias blancas, rojas o negras…, son algunas de las legumbres que resultan muy ricas en ensalada. Si hojeamos libros de recetas, nos sorprenderemos de la cantidad de ensaladas de legumbres o preparaciones de legumbres frías, con una combinación de alimentos que a un profano es muy difícil, por no decir imposible, que se le ocurran. Tan solo hace falta querer probar sabores y texturas distintas a las que se está acostumbrado. Y dejarse sorprender por ejemplo por la combinación de legumbres con germinados que se sirve en ensalada, o la ensalada de lentejas y nueces; de lentejas, manzana, apio y lechuga; de garbanzos con tomate, o de la ensaladilla en la que se sustituyen los guisantes por cualquier otra legumbre.
También se pueden consumir platos fríos de legumbres, que por los ingredientes que llevan sirven como plato único, completo y nutritivo. Es el caso de la ensalada de lentejas con pimiento verde, zanahoria y cebolleta, pimiento del piquillo y huevo duro; la ensalada de alubias con bacalao o la ensalada de garbanzos con salsa pico de gallo que lleva huevo, atún y maíz cocido.
A alguién se le ocurrió también añadir aceitunas negras a una ensalada de legumbres y el resultado se puede comprobar por ejemplo si se prepara la ensalada de alubias negras, con puerro, pimiento verde, cebolla, hojas de escarola y aceitunas negras sin hueso. Se puede aliñar con una vinagreta con tropiezos (tomate, pimiento verde y cebolla cortados en dados pequeños).
Cremas o sopas de legumbres frías
Es muy común durante el verano preparar cremas de verduras y hortalizas frías, para reconfortar e hidratar al cuerpo del calor del ambiente. Son deliciosas la crema de calabacín, de puerros, de espárragos, de remolacha, el gazpacho o el salmorejo, por ejemplo. Y en los días de calor, las cremas o las sopas de legumbres pueden resultar una opción alternativa para variar el menú de la semana. Si se sirven templadas (que no calientes), el calor realza su sabor, por lo que resultan muy ricas y nutritivas.
