Los colorantes son sustancias de origen natural ó sintético que se usan para aumentar el color de los alimentos. Bien porque el alimento ha perdido color en su tratamiento industrial ó bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
| Naturales |
Sintéticos |
Color |
| Curcumina, rivofabliana, curry, azafrán |
Tartracina, amarillo de quinoleína |
Amarillos |
| Carmín, cochinilla, amaranto |
eritrocina |
Rojos, roas y violetas |
| Clorofila |
Complejo cúplico de clorofila |
Verdes |
| caramelo |
Verde lizamina |
Cafés y marrones |
| Carbón vegetal |
Grises |
|
| Anato y extracto pimentón |
Naranjas |
|
| Indogotina, carmín de índigo |
Azules |
Dentro de los colorantes más comunes están:
Las fórmulas químicas de los colorantes sintéticos suelen ser muy diferentes y es difícil encontrar una clasificación adecuada, aunque se puede distinguir a qué grupo pertenecen según su estructura química: azoicos, xanténicos, quinoleínicos, trifenilmetánicos, indigoides, ftalocianínicos, etc.
Los colorantes para la industria alimenticia son denominados Categoría A y deben reunir una serie de características, para asegurar su buen uso.
Los requisitos exigidos son:
1. Ser inocuo.
2. Constituir una especie química definida y pura.
3. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible, y ser fácilmente incorporable al producto.
4. Ser lo más estable posible a la luz y al calor.
5. Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
6. No poseer olor ni sabor desagradables.
7. Ser indiferente al PH, agentes oxidantes y reductores.
8. Ser lo más económico posible.
Algunas investigaciones con respecto a estos aditivos alimenticios hablan de que pueden ser una causa de hiperactividad en los niños.
Para estar informado de nuestras actualizaciones subscribete a nuestro RSS feed.
WUENA COMPADRES USTEDES SON LO MEJOR AL DEJAR LAS COSAS K SABEN
bien gracias por la info
quisiera seguir recibiendo sus articulos sopn muy interesantes, soy visitadora medica y quiero estudiar nutricción asi que todo esto es muy interesante gracias
hola me gustaria saber como le puedo hacer para que mi ph no se vea afectado cuando use los colorantes alimenticios y ademas como puedo hacer que sea indiferente ante los agentes oxidantes y reductores.
que se necesita echarle o en que condiciones debe estar, me refiero a si es que debe estar a uns cierta temperatura o algo asi?
necesito saber la elavoracion del colorante plis… es urgente porfissss se los agradeceria